Содержание
Подготовка тарелок к сервировке
| Тип тарелки | Температура мытья | Особенности подготовки |
| Столовые | 50-60°C | Полное удаление жира и остатков пищи |
| Десертные | 40-50°C | Особое внимание краям и узорам |
| Сервировочные | 60-70°C | Полировка до блеска |
Пошаговый процесс подготовки
Мытье тарелок
- Удалить остатки пищи мягкой губкой
- Нанести моющее средство
- Тщательно промыть под проточной водой
- Проверить на отсутствие разводов
Сушка и полировка
- Естественная сушка на решетке
- Использование хлопкового полотенца для полировки
- Проверка на отсутствие ворсинок и разводов
Сервировка тарелок
| Тип сервировки | Расположение | Расстояние от края стола |
| Формальная | Симметрично | 2-3 см |
| Неформальная | Свободная композиция | 1-2 см |
Температурная подготовка
- Подогрев сервировочных тарелок до 40-45°C
- Охлаждение салатников до 8-10°C
- Использование специальных подставок для температурного контроля
Особые случаи подготовки
Для фондю
- Подогреть тарелку до 60°C
- Нанести тонкий слой растительного масла
- Установить на подставку с подогревом
Для суши
| Этап | Требование |
| Охлаждение | До 5-7°C |
| Увлажнение | Легкое смачивание краев |
Хранение подготовленных тарелок
- В закрытых шкафах с хорошей вентиляцией
- На хлопковых салфетках
- Стопками не более 10-12 штук
- Отдельно для разных типов посуды
