Профессиональное ношение сервировочной тарелки - важный навык для официанта, обеспечивающий безопасность и удобство при обслуживании гостей. Освоение правильной техники предотвращает падение посуды и демонстрирует высокий уровень сервиса.
Содержание
Основные способы держания тарелки
| Метод | Описание | Когда использовать |
| Классический | Тарелка на ладони левой руки, придерживается большим пальцем | При переноске одной тарелки |
| Ресторанный | Несколько тарелок на левой руке, правая рука свободна | При обслуживании банкетов |
| Подносный | Тарелки на подносе, который держат обеими руками | При переноске горячих блюд |
Пошаговая техника классического метода
Подготовка руки
- Согните левую руку в локте под углом 90 градусов
- Расположите ладонь параллельно полу
- Пальцы слегка согните для устойчивости
Размещение тарелки
- Поставьте тарелку на раскрытую ладонь
- Центр тяжести должен приходиться на основание ладони
- Большой палец слегка придерживает край тарелки
Переноска и подача
- Держите тарелку на уровне груди
- При подаче слегка наклоните тарелку к гостю
- Подавайте блюдо с правой стороны от посетителя
Техника безопасности
- Не перегружайте руку более чем 3-4 тарелками
- Горячие блюда переносите только на подносе
- Следите за чистотой краев тарелки
- Избегайте резких движений при переноске
Типичные ошибки
- Держание тарелки кончиками пальцев
- Слишком высокое или низкое положение руки
- Неустойчивое положение центра тяжести
- Захват краев тарелки всей ладонью
Рекомендации для тренировки
Для отработки навыка начните с пустых тарелок, постепенно увеличивая количество. Используйте тарелки разного диаметра для адаптации. Отрабатывайте плавность движений перед зеркалом. В профессиональных училищах практикуют упражнения с утяжелителями для развития выносливости рук.
